Подскажите пожалуйста как к местным обращаться чтобы вежливо: к мужчине, женщине. Как приветствовать, прощаться, поблагодарить?

Намастэ)

Зависит от региона, в целом на английском приемлемо. Ваннаккам в Ченнаи, например) вместо намасте поинтереснее намаскар. Но хеллоу - вполне рабочий вариант) на хинди не все говорят и не везде.