подскажите по валюте на Пхукете, как лучше и проще везти, а то еду с ребёнком и не хочется сильно суетится?

Что именно подсказать? Самое простое привезти наличку в баксах и менять в обменниках. Есть обменники которые поменяют рубли на русской карте на наличные баты.