Будем в Стамбуле по штампу 60 + ещё примерно 11-12 дней. За такой оверстей выпишут штраф без тяжелых последствий?

Если вы не собираетесь потом возвращаться в Турцию, то да, если выйдете и вернётесь, то по факту у вас останется 30-12=18 безвизовых дней по прилёту.