Подскажите, можно передвигаться по Европе по внутреннему украинскому паспорту или дождаться, пока будет готов биометрический загран?

Нельзя передвигаться, у вас должен быть загранпаспорт в случае проверки. Иначе ситуация-оказались в Германии, живете там месяц, а паспорта нет, нет у погранслужбы информации о въезде в страну. Контроль-то пограничный не везде.