Если открывать юнион лучше долларовый счет как я понимаю для поездки?

Не обязательно. Из доллара в дирхам также через юань конвертация идет) только предварительно вы покупаете доллары и заводите на карту. Если магазин в долларах продаёт, то с долларовой карты без конвертаций, наверное это удобно. Но для Дубая не сильно актуально.