В ЮАР по побережью (Херманус, Найсна) проблем с обменом долларов на ранды не будет? Или по максимуму лучше в Кейпе поменять?

Будет, лучше все сразу меняйте) Нам, конечно встречались добрые люди на всем пути, но мы не подрассчитали и не смогли деньги поменять, уговорили отель взять доллары за ночь проживания и ужин , они принять платёж не смогли, но менеджер сьездил в банк и поменял без проблем, нам в том же банке отказали, люди кругом очень отзывчивые.