Перелет через Дубай с пересадкой из 2 терминала в 3, считается выходом из транзитной зоны? Какие-то документы, кроме вакцины и обратного билета могут потребоваться?

Вчера так летел, ничего не спрашивали, распечатали посадочный и отправили на автобус.

Не считается, летите спокойно. в Дубае персонал вам подскажет как пойти к автобусу который едет из 2 в 3 терминал.