Подскажите пожалуйста, мы пока в России, но уедем за границу, что нужно сделать обязательно на территории РФ для Канады? Апостилировать документы не нужно как я поняла? Свидетельства о рождении? Дипломы?

Единственная вещь в моем списке именно для иммиграции — эвалюация WES, если она вам для вашей программы нужна. Если ваше учебное заведение не сотрудничает с WES, то объяснить им в первый раз всё удаленно или через представителя может быть трудно. Если загранпаспорт скоро кончается и по срокам вы успеваете, то на территории РФ значительно проще и быстрее получить второй. Получение загранпаспорта за границей сейчас — это целая эпопея, например, в Армении слоты в посольстве на декабрь кончились первого ноября, как я понимаю. Ну и обязательно нужно написать доверенность, которая как минимум позволяет совершать все взаимодействия с госорганами на родственника или надежного человека. Скорее всего на каком-то этапе понадобится справка о несудимости, с такой доверенностью получить её будет легко. Ну и остальные задачи тоже проще решать будет.