Скажите, квартиру в Кыргызстане можно купить только за доллары?

Думаю да, в основном))

Только за сомы, только за доллары и еще только за рубли бабушка продала, например .

Можно и за рубли. Или поменять их на сомы. В долларах цена указывается чтобы не зависела от колебания курса нац валюты.