А как по визитеру можно платить налоги? Или достаточно декларировать?

Вы доходы будете во Франции декларировать, как и налоги, уплаченные в Германии. Франция вам посчитает французский налог; возможно, придётся что-то во Франции доплатить (сложно так сказать, без цифр). Если есть возможность, посоветуйтесь с французским налоговым консультантом.

В каком смысле? у вас же по визитёру не может быть доходов из франции.