Подскажите, насколько критично, если уже после рандеву, но до получения карточки уехать из Турции? Если не найдут дома и «оставят» на почте?

Это не критично карточка не потеряется но при выезде и затем при въезде вам необходимо объяснить сотруднику погранслужбы что у вас есть номер действующего IKAMET чтобы он проверил это в системе... Обычно они просто просят его предъявить но в случае его физического отсутствия могут проверить в системе и это освобождает вас от наложения ограничений по сроку пребывания...