Подскажите, пожалуйста, где лучше переночевать в Каппадокии и Минводы или Пятигорск, что по дороге от Ростова в Турцию и поэкономнее, но чтоб более менее) спасибо)

Гереме. Это центр вроде. Но там везде одинаково красиво)

Поэкономнее - это подальше от Гёреме. В Невшехире том же. На машине минут 15-20, а цены сильно ниже будут. В самих Гереме и Учхисаре есть очень разные гостиницы. Будут отличаться видом и качеством. Смотрите букинг. Гереме - внизу в долине, Учхисар - наверху, но шары тоже видно, Невшехир - ближайший райцентр скажем так, шаров не увидите из окна, но доехать близко.