если делаешь туристическую визу то при выезде из Таиланда она аннулируется?

Если именно виза (не штамп на въезде) то да, аннулируется. Но можно сделать re-entry permit за 1000 бат. Делать надо до выезда и при повторном въезде активно тыкать пальцем в него.