Приехали в Турцию на машине. Собственник - супруга, ездить не умеет.

По-моему без вариантов. Только выехать на машине и заехать по доверенности вам уже, она пешком.

Я бы лучше подумал как апостиль без нее сделать, нет родственников, кто может сходить сам и сделать? Мы так сделали для свидетельства о браке, даже без доверенности все приняли.

Либо на парковку таможни, либо должна в таможенном отделении написать заявление, что передаёт на хранение автомобиль супругу. Не знаю, как это делается, но по закону так.