Можно ли получить шенген Латвии и уехать, или улететь за границу несовершеннолетнему по заверению у нотариуса?

Если малолетний (в этом случае до 12 лет), то в сопровождении. Если несовершеннолетний (до 18 лет), то нотариально заверенное согласие одного из родителей либо опекуна(при условии, что нет запрета на выезд одного из родителей).