во франции по passeport talent highly qualified, мин зарплата 53,836.50 евро. Это включая variable pay или без variable pay такая зарплата должна быть?

Это брют до всех налогов и соц отчислений. Variable pay (имеется ввиду intéressement ? Премия по итогам года/ по результатам?) он обычно не указывается в брюте.