У нас есть сертификаты, которые продлили на год после того, как мы переболели в январе прошлого года, они годятся или нет для въезда на Сейшелы?

Не годится. Нужны две прививки и бустер, если со времени второй прививки прошло больше 6 месяцев. Сертификат действителен в течение 12 недель со времени выздоровления. Нужен ПЦР.