Если ввожу более 5000 долл, то где декларацию заполняют?

Если в Турцию нигде. Если из Турции на таможне в красном коридоре.

Никто вас проверять что на ввоз, что на вывоз не станет. Если конечно не чемодан или рюкзак нала везете.