Подскажите где почитать про создание ип айти-сферы в казахстане, не будучи гражданином. просто, как я понял, самозанятым стать нельзя.

ИП только с ВНЖ.

Откройте ТОО, для нерезидентов вариант.

Нужен юридический адрес в аренду и заполнить документы, можно самому, можно через компании-посредники По налогам узнать можно в налоговой бесплатно, все подскажут и формы как заполнять тоже.