Почему в Грузии никто, даже в чайных магазинах, не знает про чабрец (и его перевод тиами/тимьян)?

Можно на специях найти же.

На рынке покупали чабрец, это вроде как основная специя в лобио мб по-другому называется, но нам сказали «чабрец».

Чебрец по грузински «бегкондара» (ბეგქონდარა), может так лучше пойдет поиск)