По прилёту симку сразу в аэропорту филиппин стоит купить, или лучше потом в салон сотовой связи сходить?

Симки продаются на каждом шагу в местных ларьках, в магазинах типа 7/11 бывают. В салонах сотовой связи тоже, но там оверпрайс и доехать ещё надо. В аэропорту вам продадут только с дорогим и обычно не нужным пакетом услуг.

Можно просто купить симку и пополнить баланс (но не в аэропорту)

Можно вай фай подключить, до отеля доехать, заплатить кэшем, там подключить вай фай, грузануть кусок карт в гугл картах и добежать до ближайшего магаза с симками.