Подскажите, в Мексике везде можно налом в баксах платить? Еда, транспорт и так далее?

Не везде. В транспорте точно не выйдет, в ресторанах как пойдет и не всегда по хорошему курсу, в магазинах не больше $200 за раз принимают, и то не во всех, и курс у них обычно не выгодный.