Прилетаем в Хургаду на 2 месяца, нужно ли оформлять страховку в России, если да то какую страховую лучше выбрать, и на сколько это работает по приезду, реально ли по ней можно сходить на прием к врачу и т. д.?

На мой взгляд обязательно нужна. Но по такой страховке можно лечить только экстренные случаи. То есть нельзя просто придти на приём, например, по поводу какого то хронического заболевания, если не наступило резкое ухудшение. Или нельзя сделать плановую операцию, только по экстренным показаниям.