Была вообще такая ситуация, что человек везёт в тель авив больше положенной суммы с собой и об этом узнают наши погранцы, излишек конфискуют или не пустят выехать?

Конечно, сколько угодно. Только в этом случае не погранцы, а как раз таможня. Конфискуют, в зависимости ситуации могут и не выпустить.

Вы же должны декларацию заполнить. до 10000. везде висят плакаты. Вот в Питере пару задержали. правдо с золотом.