нам нужно за квартиру оплатить сразу за несколько месяцев вперед. Турецкой карты нет. Получается только через золотую корону наличку снимать? И безопасно ли оплачивать такие суммы наличными хозяину квартиры?

Пропишите в договоре, что в случае отказа в ВНЖ или экстренных обстоятельствах он вернёт деньги внесённые вперёд. Потому что по закону Турции он не имеет права брать вперёд деньг, а если вы их дали, то он имеет право не возвращать. Т к вы ему их добровольно дали.