Почему у ряда местных кофеен такая странная манера не указывать десерты в меню? Т. е. они есть и доступны для заказа, но увидеть их можно только на витрине у входа, а в меню их нет.

Раздражает ? Это потому-что десерты чаще "не своя кухня", меняют часто ассортимент , чтобы меню не перепечатывать.

Таких нюансов не замечено, по-крайней мере чтобы системных. Возможны какие-то индивидуальные/локальные задержки с актуализацией меню.