Про въезд и выезд по закончившейся визе - правильно ли я поняла, что если студенческая виза Д закончилась, но в загранпаспорте стоит штамп о подаче документов на ВНЖ, то пересекать границу Польша - РФ возможно?

Штамп не играет роли. если виза продлена (т. е. в день окончания визы вы находились в польше), то можно вьезжать и выезжать. проблемы могут быть с перевозчиками, что не захотят брать в автобус с истекшей визой. ну и все это действует пока есть стан эпидемии или угрозы эпидемии. для вьезда в рп нужны будут обоснования для вьезда, с студенческой визой это может быть справка из учельни.