Подскажите, есть ли возможность восстановить Российскую сим-карту Билайн, в Стамбуле ?

Думаю вряд ли, лучше почтой отправить через доверенное лицо.

Можно по доверенности в РФ это сделать и получить esim что бы карту в телефон не вставлять и ее не пересылать.