Т. е. по-правильному квартиру нужно снимать по безналу?

Да. Долгий срок и по безналу. На короткий срок и за валюту- вообще то не законно. Но на короткий срок никто ничем не рискует, как правило. А вот на долгий срок с депозитом - я бы поторговалась по условиям , чтобы максимально по закону было.