Можно ли в Стамбуле наличные рубли обменять на лиры или доллары.

Можно.

Можно. Ищите обменники, но курс будет конский. Лучше иметь цифровые рубли.

Да, рекомендую возле хилтон даблтри на лалели - по каокй-то причине курс получше.