Скажите, пожалуйста, если в Узбекистане менять наличные рубли на сумы на улице / на базаре, то это на свой страх и риск? Гарантий никто не даёт, я правильно понимаю?

Правильно )

Менял доллары на сумы, всегда благополучно, но бдительность никто не отменял. Менялы были всегда. До 2017 года все люди меняли на улице, потому что в банке было сильно не выгодно. Когда в банке стал нормальный курс менялы никуда не делись, просто гораздо меньше зарабатывают. Не финансовая рекомендация)