Подскажите, 1 час 5 минут на пересадку в одном терминале в сеуле можно успеть?

Если у вас единые билеты, без регистрации и багажа в аэропорту пересадки, то вполне.

Я за 20 минут весь аэропорт дохи перебежала, рейс позже прилетел, а пересадка 40 минут была)

Со скоростью самолета то да.