Подскажите, я правильно понимаю, что в Стамбуле это нормальная практика, когда арендодатель просит на себя оформить счетчики? и как это делается? присутствие арендодателя при этом требуется?

Нормально. Это вообще больше нужно тебе, нежели ему. Для миграционной службы твой контракт и наличие икамета - ничего не значит. Доказательством того, что ты проживаешь по адресу является наличие оплаченных счетов. Плюс тебе еще там прописку нужно оформить, по хорошему. Без внж ты на себя счета не оформишь. Счета не оформляются без икамета.