Подскажите, если в Тай въезжали два раза по штампу, но второй штамп был израсходован на 7 дней из 30, можно ли въехать третий раз за год?

Не. Не важно насколько вы его израсходовали. Смотрите. Официальная информация: для прилетающих по штампам можно пересекать границу 2 раза в календарный год. Вот и все, делайте выводы. Не, конечно люди въезжали и три, и четыре раза, но надо искать варианты: сухопутная граница, например, капункап и тд.