Подскажите, для подачи на визу D7 документа о сдаче в аренду квартиры, договор должен быть нотариально заверенным или обычный подойдёт? Нужно ли его официально регистрировать и показывать уплаченные налоги?

Достаточно договора в простой письменной форме. Но копия договора для консульства должна быть с переводом на португальский. Показывать доход по договору (банковские выписки) и уплаченные налоги - это обязательно.