Подскажите, пожалуйста, как обстоят дела с официальной работой в Стамбуле для россиян (есть бакалавриат и знание 3х иностранных языков, без турецкого)?

Лично не знаю, но смотрел, что не просто с этим. Попробуйте через линкедин поискать - но тут важно ставить свою локацию в профиле тот город, где вы будете - чтобы вас работодатели видели в поиске. Все остальное - не совсем официальная работа, либо долгие и долгие поиски.