почему все говорят только о языковых курсах на подачу студенческой визы уже в самой Испании. Разве нельзя пойти на профессиональные годичные курсы на какую то специальность чтобы получить студенческую карту?

Конечно можно поступить на высшее образование. Но обучение чаще всего на испанском, редко можно на английском найти. Да и поступить туда не так просто, как на языковые курсы. Поэтому многие начинают с языковых курсов, а потом на вышку или магистратуру.