Знает ли кто нотариуса в Ереване, составляющего документы на русском языке? и бывает ли такое в принципе?

Любой может сделать на армянском, потом перевести на русский. Сам текст лучше доверить составлять российскому специалисту с какого-нибудь правовед. ру.

Я так понимаю вы хотите доверенность. это запрещено законом. сперва текст на арм, затем перевод на русский. если у вас есть русский текст то будет оплата как за двойной перевод рус-арм-рус. я так делал уже несколько раз.