планирую продавать автомобиль, договор в простой письменной форме с переводом на испанский будет являться документом подтверждающим возникновения денежных средств?

Зависит от банка. Одним будет достаточно этого, другие могут потребовать апостиль. Они здесь очень любят апостили на всех документах, которые приезжают из других стран.