где в Канаде можно сделать новый Украинский Загранпаспорт? Во всех ли провинциях есть Украинское посольство?

Посольство одно, обычно в столице. Консульств и почетных представителей может быть несколько, обычно в крупных городах. Туда и надо обращаться.