1. подскажите, могу ли я имея только nie в Испании сделать вклад в испанском банке под %, или купить акции? 2. Данные операции будут основанием для получения nie?

Вклад под проценты - это надо поискать - пока что такого не видел обычно счета платные. А вот акции купить теоретически возможно, и да у многих банков при покупке достаточного количества акций ведение счета становится бесплатным.