Подскажите легко ли записаться в консульство России для замены загран.

Нет, не легко.

Записаться-то легко, но доступных дат нет.

Записаться можно! Я 2 раза прошла эту процедуру, сначала вам не дадут дату, зарегистрируйтесь и мониторьте каждый день, не пропуская, появилась ли запись. в течение недели я всегда записывалась, те, кто пишут, что нереально и прочее, просто им терпения не хватает... Методично, напоминалочку себе поставьте на телефон.