А если мы с друзьями втроём собираемся снимать одну большую квартиру или домик, то как нам быть с внж? Заключать 3 договора на аренду? Или можно как-то по одному договору втроём податься?

По одному договору, но как съемщики должны быть указаны все 3. И к нотариусу пойдете заверять втроем+собственник.

Три договора не выйдет. Один договор, в него вписать всех. Так выйдет. Если инспектор не откажет, конечно.