Сколько времени стоит выделить на поездку на Гуниб ? Хочется ещё успеть в Чох или Гамсутль.

Это всё рядом находится друг с другом так что на Гуниб и на остальное выделите целый день.

Тут все индивидуально, смотря какой отдых вы любите. Если любите и можете много ходить, то однозначно в Гуниб надо на 2 дня активного отдыха минимум. В Гунибе пока везде походите, а во вторых пройтись по Верхнему Гунибу и дойти пешком до горы Маяк, довольно трудный маршрут, крутой подъем, но очень классные виды на самой горе, посмотрите в интернете +по пути наверх замечательные пейзажи. Местные сказали, что туда надо идти закат смотреть, но обратно по темноте идти трудно, даже опасно. Маршрут до маяка - на целый день точно, чтобы не спешить и наслаждаться, возьмите с собой чай, покрывало и т. д. В Гамсутль - можно доехать на такси из Гуниба туда и обратно (3 день, но можете устать, все индивидуально, там и водителя попросите ещё по пути куда-нибудь завезти, на террасы, например). Подъем час-1,5 пешком, обратно минут 40, там будете ходить ещё часа 4. Тоже возьмите чай и наслаждайтесь. По остальному не знаю, приеду в следующий раз.

Советую не спешить, чтобы не смазать впечатления.