если лететь в тайланд через Дубай. подходит сертификат о вакцинации с гос услуг?

Если просто транзит то там ничего не проверяют.

На английском только Можно с телефона , но проще распечатать.

Я летел Эмиратами, Питер-Дубай-Пхукет, делал специально ПЦР, у жены был сертификат. При посадке в Питере спросили "Конечная точка маршрута? " - Пхукет. После этого ничего показать не просили. Больше НИГДЕ ничего не спрашивали.