За сколько до окончания первого года в испании уже подают документы на продление?

Не ранее, чем за 60 суток.

В среднем за месяц. Нам например школа раньше чем за месяц даже документы не даёт. Но поидее можно в течении 3 месяцев после завершения подавать ( по словам сотрудников школы) но мы так ни разу не делали.