подскажите, пожалуйста, через какую страховую лучше всего оформить российскому туристу страховку для Израиля? и есть ли вариант сделать это не в российской страховой компании?

Есть вариант оформить израильскую, если у вас есть кто то в Израиле.

Через любую, какая вам приглянется по цене и условиям. Можно и в зарубежной страховой. Зависит от ваших возможностей связаться с компанией и оплатить картой выпущенной не в РФ( для зарубежных страховых) Никаких ограничений и предпочтений