Подскажите пожалуйста, сколько примерно надо зарабатывать, что б жить семьей с одним ребенком в Ереване, вместе со съемом квартиры?

Квартиру уже и в отдалённых районах за 1000долл не найти. А на остальное, наверное, в полтора раза меньше, чем в России можно уложиться. Только нужно перестроиться на местный ассортимент, брать местную молочку/овощи, торговаться на рынке.

От 2.000д, это минимум на семью.

Ответ более чем полностью зависит от стоимости аренды, которая меняется каждый день и час. Живя не в Ереване можно хорошо съэконмить.