Но почему все стремятся именно в долларах в турции снять деньги, а не в лирах?

Разные варианты)) или крутят корону, или продают доллары приезжим туристам в обмен на рубли на карту, и еще штук пять вариантов)))

Доллар стабильная валюта, лира падает.