Я пока с сыном в России. Супруг выехал в Анталию. На какие документы мне нужно сейчас заранее проставить апостиль? И на сами оригиналы или на копии с переводом?

Оригиналы. Переводы не нужны. Свидетельство о рождении, браке.

Апостиль на оригиналы (свидетельство о рождении, о браке) перевод уже на месте в турции. действителен только у нотариуса.

Только на оригиналы и нужно сделать доверенность во все органы.